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21. 12. 2018
Kjolle Restaurant, Lima

Kjolle Restaurant, Lima

Après une décennie de cuisine au Central, la numéro trois des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine aux côtés de son mari, Virgilio Martínez, la plus grande chef femme d’Amérique latine révèle tout ce que vous devez savoir sur son projet dans le quartier de Barranco, dans la capitale péruvienne. Il n'y a pas de menu.

Mauka est l'un des nombreux ingrédients peu connus servis à Kjolle

«Dans l’ensemble, nous travaillerons davantage avec les légumes à Kjolle (prononcer koy-ay). Je suis en train d’étudier des projets avec Mater Iniciativa. C’est ainsi que nous obtenons des informations pour créer des concepts, que Central n’a pas été en mesure de réviser et que nous voulons montrer à Kjolle. La mauka en est un exemple. Cette racine n’est plus utilisée au Pérou, mais elle s’est très bien adaptée aux sols andins et amazoniens.

«Je vais utiliser beaucoup de fruits de mer et j’adore les tubercules, je veux donc les jeter un nouveau regard. Le travail de Mater avec les herbes est très important, il y aura donc beaucoup de choix au menu. J’aime les agrumes d’Amazonie, des produits que Central n’utilise pas forcément, alors que le maïs en épi est mon ingrédient préféré de tous les temps. "

Texte en partie du site Web: theworlds50best.com

Pour reservations: KJOLLE

Images courtoisie de Kjolle/theworlds50best/gustavovivancoleon

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